Elaboración de cerveza artesana.
Pues ya me ha llegado el pedido…
Caja del escurre botellas
El escurre botellas desarmado
o Corona, enchapador de columna, 1.000 chapas, lupulo, levadura, malta Cara-Hell
Y un saco de malta
La olla de 50 litros y la nevera ya esta comprada…
Como nunca he hecho malta con la cebada y quiero calcular tiempos, he hecho una pequeña prueba sobre como hacer la malta.
Saco de cebada cervecera
Este saco lo compre en un almacén de piensos,son 10 kg, unos 4 euros…. la etiqueta pone Cebada Cervecera.
http://www.hotfrog.es/Empresas/Angel-Martinez-Barba-Y-Otra-Cb
Angel Martinez Barba Y Otra Cb
Dirección: CARRETERA PUENTE TOCINOS KM 4, MURCIA, MURCIA 30161
Tel: 34 968301278
Viene bastante mas limpia de lo que yo recordaba la cebada de los animales.
Pero la vamos a limpiar bien con agua.
Foto en detalle de la cebada sin limpiar
Algun grano roto, una espiguilla de vez en cuando, pero sin manchas ni piedras y mucho menos bichos.
Primera agua, no sale muy turbia y apenas flotan impurezas...
Ultimo enjuague
detalle
los guardo en una fiambrera cubiertos con una tela húmeda, agua del grifo con cloro
Dos fiambreras...
8 horas después….
Como era de esperar sin movimiento alguno..., a las 8 horas
Foto con lente de aproximación, a las 8 horas
Ya empieza a germinar, han pasado 22 horas.
A las 30 horas...
A las 30 horas...
esta foto es de 48 horas
esta foto es de 48 horas
foto en detalle
Esto ya creo que esta terminado, el acospiro ya es tan grande como la semilla y debia de ser un 75%
otra foto a las 72 horas
Creo que sobrevalorado el Sol de Almeria
No es que este muy humedo pero aun le falta un dia de Sol….
Ya tenemos totalmente seca la malta
Para comprobarlo solo tenemos que llevarnos un grano a la boca como si fuera una pipa y romperlo con los dientes, si se parte es que esta seco si se hunde el diente es que aun conserva algo de humedad.
Las raicillas secas las voy a eliminar, para eso las "colare"
No parecen tener muchas raicilla secas pero las tiene...
Pues ya veis..., bastantes...
Pues este ha sido mi primer intento...
330 gr. de malta. Insuficiente pero necesario proceso de aprendizaje.
Me he puesto a hacer mas malta y ya tengo 1 kg, para hacer una pequeña prueba a que pasa…
A por el kilo de Malta
Ya ha pasado una semana y ha dejado de burbujear, así que nos disponemos a embotellarla.
Empezamos a eso de las 12:30 horas
Las botellas las limpio antes de guardarlas pero ahora pueden tener algo de polvo de haberlas guardado en estanterias.
Asi que vuelvo a limpiarlas.
Preparo el desinfectante, esta vez 750 cc y tres cucharas de cafe.
Este aparato sirve para desinfectar las botellas, se pone el desinfectante en el interior y presionando con la misma botella y chorro vertical y hacia arriba impregna todo el interior.
Una vez hecho esto, hay que esperar 10 minutos, para que el desinfectante haga su labor.
Mientras tanto se preparan los otros utiles, azucar, chapas, chapador y dosificador
Me encanta este cuenco, lo compre en Nijar
Pasados los 10 minutos, enjuago y pongo a secar boca abajo las botellas.
Una vez llena la botella de cerveza, echamos en su interior la medida de azucar segun el volumen de la botella.
Este azúcar será el responsable de la segunda fermentación y de paso del contenido en gas de la cerveza. Si echamos menos de la cantidad nos sale floja de gas, y si echamos mucha explota.Ponemos la chapa encima de la botella.
Colocamos la chapa
Cerramos la chapa.
Perfecto
Agitamos bien la botella para mezclar el azucar y verificar el cierre de la chapa.
Y ya hemos terminado... una hora y media.
Hay que guardarla donde no le de la luz del sol, y en un lugar entre 18º y 28º de temperatura durante al menos 15 dias, pero lo ideal son 21 dias
El enfriado debe ocurrir rápidamente, debemos bajar la temperatura de la olla a 40º, para ello reutilizamos el fregadero, yo el dia de antes pongo dos botellas de agua en el frigorífico, que ya veréis para que vale.
Enfriamos el mosto con agua utilizando el fregadero.
Una vez a 40-45º volcamos el contenido de la olla en el fermentador.
Añadimos agua hasta completar los 23 litros, esta cantidad puede variar según fabricante.
La temperatura final de los 23 litros tiene que ser 24º, para eso guardamos las botellas de agua fria, por si no conseguimo bajar rapido la temperatura, se entiende que si es baja echaremos agua caliente.
Sacaremos con un poco de mosto y lo ponemos en la probeta.
Y pesamos el mosto, esto es sencillo vienen dos zonas amarillas una que pone START que se entiende que es inicio y tora que pone END, que es fin.
No os asusteis no es complicado, si habeis seguido bien las instrucciones siempre estareis bien, ademas tiene un amplio margen, y si mide por encima es que habeis añadido poco azucar y si mide por debajo es que le falta agua. A mi me ha salido 1040 y apunto esta cantidad porque luego me valdrá para calcular el grado de alcohol de la cerveza resultante.
Ahora le toca a la levadura, este paso solo lo haremos cuando la temperatura sea de 24º aproximadamente, luego puede subir hasta 27º o bajar hasta 19º, pero lo ideal es que en el momento de echarla sea 24º mas o menos.
Pues aquí la tenemos...
Ahora a mover el mosto con la pala energicamente, es muy importante que lo hagais en los dos sentidos y que procureis que haga se mezcle con el aire, para que se oxigene.
Tras unos minutos de agitación, tapamos y ponemos el agua en el airlock.
Vista del airlock de cerca...
Vista de lejos...
Un poco mas de una hora...
Ahora hay que esperar unas 12 horas para que empiece a echar burbujas, esto lo hará entre 5 días o una semana, depende del azúcar y la temperatura ambiente.
Video echando burbujas a la mañana siguiente.
En este video se ve como lo hacen unos chicos, aunque simplista puede ilustrar que es el todo grano.
Esta es la parte del kit propiamente dicho ya que la esterilización es común tanto si lo hacemos con kit o si lo hacemos todograno. La lata contiene el concentrado de Malta y el Lupulo en su justa medida.
Los componentes del kit son la lata de la Malta y lúpulo, instrucciones y levadura.
Las instrucciones dicen que se ponga al baño maria la lata sin abrir..., ni se os ocurra. Tonterias las minimas, la abrimos al revés.
En vez de eso, lo que haremos es calentar en una olla 3.5 litros y en otro cazo mas pequeño medio litro.
Volcamos el contenido de la lata en la olla grande cuando esta rompa a hervir
Tarda mucho en caer, cuando creais que ha caido bastante cortais.
Vertemos el medio litro de agua hirviendo en la lata, y una vez bien disuelto lo echamos en la olla grande.
El azucar es el que le da los grados de alcohol a la cerveza, y es el combustible de la primera fermentación, yo hecho un kilo de azucar moreno, pero podeis usar blanca.
No echeis más de un kilo, y tener en cuenta que a más azúcar mas alcohol, más fermentación y más tiempo en el fermentador.
Medimos la temperatura de la olla, este aparato es una pocholada, pero lo podeis hacer con un termometro normalito.
La mezcla debe de bajar a 45º grados como sea, y eso lo explico en la siguiente parte.
Para dejar las cosas claras, existen dos formas separadas y bien diferenciadas de elaborar Cerveza Artesana, una que podríamos llamar de iniciación y otra mucho más elaborada que se llama todograno. Hay elaboradores de cerveza que creen que empezar con kit de iniciación no es del todo necesario, yo pienso que si. Por lo cual esta vez voy a explicar como funciona esto de hacer cerveza en casa y vamos a empezar por lo fácil, utilizando el kit de iniciación.
Pero quiero que quede claro que el método de elaboración de cerveza con KIT es a la cerveza lo que el sobre de sopa Maggi, lo es al pollo con fideos. Pero antes de meternos en una elaboración todo grano, o pasamos por este aprendizaje o nos puede dar un yuyu.
La elaboración de cerveza se hace en dos tiempos, primera fermentación y segunda fermentación. Y dentro de la primera fermentación hay tres fases, esterilización, mosto y fermentación.
Antes de empezar la habitación donde vayamos a dejar fermentar no puede ser soleada, y la temperatura tiene que estar entre 18º y 28º, si no es así dejarlo pasar que no va a salir bien. La limpieza debe de ser en plan paranoico, una sola bacteria que se nos cuele en el mosto, nos cambia el sabor, así que todo limpio, lavado de manos, etc. etc.
Al final daré direcciones de donde comprar las cosas.
Empezamos.
Son las 6 de la tarde, cuando empezamos.
Esto es pasarse pero yo lo hago, desinfecto todo con lejia pura, luego enjuago muy bien.
Yo estreno un estropajo por cada vez que hago cerveza, y ojo no useis nunca la parte del estropajo siempre la esponja para no dejar rayas en el plastico del fermentador, enjuagar bien.
Estos polvos son como los desinfectar biberones. Pero son de cerveza, yo compro el recambio por Internet y me sale muy bien de precio.
Por cada medio litro de agua templada hay que poner 2 cucharas de cafe de polvo.
Echamos el contenido en el interior del fermentador...
Poner la tapadera que va a rosca y a agitar como si fuera una maraca.
No os olvideis del grifo, hay que dejar salir liquido para que tambien se desinfecte.
Y por ultimo el agitador, tambien lo limpio.
Bien con esto damos por terminado el tema del la desinfección.
